JACINTO, UM PORTUGUÊS E DOIS CHINESES: A CULINÁRIA CRÍTICA DE EÇA DE QUEIRÓS E JOSÉ CARDOSO PIRES
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Do seu primeiro romance realista até A cidade e as Serras, as características das cozinhas e dos cozinheiros se modificam e exigem um olhar diferenciado, mas o escritor de Os Maias continua a utilizar a culinária para criticar, com fina ironia, as singulares condições, perspectivas e limitações da sociedade portuguesa do final do século XIX. Na mesa de Jacinto, se concretizam os limites do capitalismo, o descompasso entre o ideal de grandeza e a pequenez cotidiana, a estereotipia do olhar destinado ao outro, o desconhecimento de si e a reificação das relações humanas. Esses elementos são também, no século XX, percebidos na pena de José Cardoso Pires, que, pela perspectiva do olhar popular, elabora gastronomicamente as mesmas limitações que Eça antecipava no século anterior." 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