O objetivo deste trabalho foi promover o desenvolvimento rural sustentável em comunidades rurais familiares do semiárido do Piauí compreendidas na região Vale do Rio Canindé. As ações contemplaram desde a ampliação do cultivo de gergelim orgânico para consumo e comércio como grãos, bem como seu processamento em pequena escala para produção de óleo e preparo de pães, cookies e bolos formulados com a torta obtida do processo de extração. A implementação dessas ações envolveram o desenvolvimento sustentável dos métodos produtivos nas comunidades por meio da extração do óleo do gergelim e aproveitamento de co-produtos, gerando uma plataforma de trabalho e renda de modo associativo e cooperativo para a melhoria da qualidade de vida local.