ACEITAÇÃO DE REFEIÇÕES POR IDOSOS INSTITUCIONALIZADOS DE NATAL/RN
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Sendo assim, avaliou-se a aceitação de refeições principais ofertadas em uma ILPI da cidade de Natal-RN, mediante a determinação do indicador de resto, estimando, inclusive, as possíveis perdas de energia e nutrientes não consumidos em relação às porções ofertadas. Trata-se de um estudo transversal, considerando-se o consumo alimentar de idosos (n=96). A avaliação da aceitação alimentar foi realizada por meio do registro dos restos alimentares das refeições principais ofertadas, para isso, obteve-se a gramatura por meio da pesagem direta sendo padronizada a porção média ofertada, conforme média aritmética de três amostras de preparações. Para estimativa da composição nutricional (energia, macronutrientes, fibras e micronutrientes) foi utilizada uma tabela híbrida composta pela TACO (2011), pela USDA (2004) e rótulos alimentares. Os resultados apresentados foram: média de indicador de rejeito de 17% classificando a aceitação alimentar como ruim. 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