PERFIL DE AÇUCARES LIVRES E ÁCIDOS ORGÂNICOS EM MÉIS DE ABELHAS DO GÊNERO MELIPONA
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SENDO ASSIM, O PRESENTE TRABALHO TEVE COMO OBJETIVO AVALIAR OS PARÂMETROS DE ACIDEZ, PH, ÁCIDOS ORGÂNICOS E CONTEÚDO DE AÇUCARES LIVRES, A FIM DE FORNECER DADOS PARA A CARACTERIZAÇÃO DESSE PRODUTO. UM TOTAL DE OITO AMOSTRAS DE MÉIS FORAM COLETADAS DE DIFERENTES LOCALIDADES DO ESTADO DA BAHIA: SALVADOR- BA (AMOSTRAS 1 E 2), CARDEAL DA SILVA- BA (AMOSTRAS 3), COSTA DO SAUIPE (AMOSTRA 4), CAMPO FORMOSO (AMOSTRAS 5 E 6) E CICERO DANTAS (AMOSTRA 8). QUANTO A ACIDEZ E PH, O VALORES MÉDIOS FORAM DE 4,08 E 48,55 MEQ.KG-1, RESPECTIVAMENTE. NO QUE SE REFERE ÀS ANÁLISES DE AÇÚCARES LIVRES E ÁCIDO ORGÂNICOS POR CROMATOGRAFIA LÍQUIDA, A FRUTOSE FOI QUANTITATIVAMENTE O AÇÚCAR MAJORITÁRIO (36,28-37,90G/100G), SEGUIDO POR GLICOSE (25,32-30,36G/100G) E SACAROSE (1,66-30,76G/100G). A QUANTIFICAÇÃO DOS ÁCIDOS ORGÂNICOS (ÁCIDO LÁTICO, ÁCIDO ACÉTICO, ÁCIDO PROPANOICO E ÁCIDO BUTÍRICO), APRESENTOU UMA VARIAÇÃO DE 0,17 G/KG A 1,74 G/KG DE MEL, SENDO O ÁCIDO LÁTICO O MAJORITÁRIO. 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