Artigo Anais IV CONAPESC

ANAIS de Evento

ISSN: 2525-6696

DESENVOLVIMENTO DE KOMBUCHA A PARTIR DE PRODUTOS REGIONAIS DO NORDESTE

Palavra-chaves: FERMENTAÇÃO, CHÁ, BEBIDA PROBIÓTICA Pôster (PO) AT 11: Tecnologia de Alimentos: interface entre ensino e pesquisa Publicado em 02 de setembro de 2019

Resumo

O MERCADO DE ALIMENTOS FUNCIONAIS, PRINCIPALMENTE DAQUELES QUE ATUAM NA SAÚDE DO INTESTINO, ENCONTRA-SE EM EXPANSÃO. DENTRE ESSES, OS PRODUTOS MAIS PROCURADOS SÃO AS BEBIDAS PROBIÓTICAS, COMO A KOMBUCHA, QUE TEM SE DESTACADO NA ALIMENTAÇÃO HUMANA COMO UMA BEBIDA FERMENTADA DE CHÁ PRETO, MILENAR, QUE ALÉM DE CONTRIBUIR PARA O EQUILÍBRIO DA MICROBIOTA INTESTINAL, TAMBÉM AUXILIA NA REDUÇÃO DE PROBLEMAS INFLAMATÓRIOS E POSSUI PROPRIEDADES ANTIMICROBIANAS E ANTICANCERÍGENAS. NO ENTANTO, ESSE PRODUTO AINDA NÃO É MUITO DIFUNDINDO NO NORDESTE, E A SUBSTITUIÇÃO DO CHÁ PRETO POR CHÁS MAIS CONSUMIDOS COMO ERVA DOCE, ERVA CIDREIRA E CAPIM SANTO, BEM COMO A INCORPORAÇÃO DE SUCOS DE FRUTAS REGIONAIS (CAJÁ, UMBU, MANGA, ACEROLA, GOIABA) NA SUA ELABORAÇÃO, PODE FACILITAR A INCORPORAÇÃO DA KOMBUCHA NA DIETA. ASSIM, O PRESENTE TRABALHO TEM COMO OBJETIVO DESENVOLVER UMA KOMBUCHA A PARTIR DA FERMENTAÇÃO DE CHÁS SUBSTITUTOS AO CHÁ PRETO E, POSTERIORMENTE, ADICIONAR SUCOS DE FRUTAS REGIONAIS À BEBIDA, BEM COMO AVALIAR AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, MICROBIOLÓGICAS E SENSORIAIS DO PRODUTO ELABORADO, COM FIM DE INSERIR UM NOVO PRODUTO PROBIÓTICO NO MERCADO. AO TÉRMINO DESTE PROJETO, ESPERA-SE QUE A FERMENTAÇÃO DO CHÁ SEJA EFICAZ PARA O DESENVOLVIMENTO DA BEBIDA E QUE A ADIÇÃO DOS SUCOS DE FRUTAS REGIONAIS CONTRIBUA PARA A SUA MELHOR ACEITAÇÃO, POSSIBILITANDO AO CONSUMIDOR NOVAS ALTERNATIVAS PARA O CONSUMO DE PROBIÓTICOS, COM UMA DIVERSIDADE DE SABORES, E QUE CONTRIBUA PARA A SUSTENTABILIDADE E MOVIMENTAÇÃO DA ECONOMIA LOCAL.

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