AVALIAÇÃO DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE UM FRIGORÍFICO NO SERTÃO DA PARAÍBA
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As vendas de carnes moídas apresentam condições higiênico-sanitárias precárias, em função disso, é de grande importância o uso dessas práticas para prevenção da saúde humana, por meio de doenças de origem alimentar. Objetivou-se avaliar a qualidade microbiológica de carne bovina moída de um frigorífico localizado no Sertão da Paraíba e as condições higiênicas sanitárias do moinho.\r\n Foram realizadas três coletas de 100 g de carne bovina moída durante três semanas consecutivas em um frigorífico localizado no Sertão paraibano. Juntamente com a coleta da carne, realizou-se a técnica de amostragem Swab no moinho utilizado pelo estabelecimento, a fim de avaliar a carga microbiana presente. \r\n As amostras foram submetidas, semanalmente após cada coleta, à caracterização microbiológica quanto a quantificação de coliformes totais e coliformes termotolerantes, e presença/ausência de Salmonella spp e Escherichia coli. Antes da terceira coleta foram aplicadas medidas para melhorar as condições higiênico-sanitárias do estabelecimento e para avaliar se houve diferença entre as amostras anteriores. Observou-se que as amostras da carne moída e do moinho apresentaram presença de Salmonella sp e Escherichia coli nas duas primeiras semanas. Os resultados de coliformes totais e termotolerantes foram elevados para ambos parâmetros, tanto na carne (1.100 NMP/g) quanto no moinho (>1.100 NMP/g discordando do preconizado pela RDC nº 12 (2001). \tPorém, observando a necessidade de práticas que melhorassem a qualidade microbiológica das amostras analisadas, aplicaram-se medidas para melhorar as condições higiênico-sanitárias e então coletou-se novamente as amostras, sendo esta a terceira semana de coleta. 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