ELABORAÇÃO E AVALIAÇÃO SENSORIAL DE BISCOITOS TIPO COOKIE ADICIONADO DA FARINHA DO FRUTO DO MANDACARU (CEREUS JAMACARU P.)
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O teste de aceitação sensorial foi realizado em escala hedônica estruturada de nove pontos que vai desde desgostei até gostei muitíssimo. Foram analisados os seguintes parâmetros: aparência, cor, aroma, sabor, consistência, avaliação global e a intenção de compra de 03 formulações de biscoitos: Controle (CC) e em substituição da farinha de trigo pela de mandacaru nas proporções 10% (TIPO 1) e 20% (TIPO 2). Os resultados demonstrou que houver uma pequena variação estatística nas médias, de ambas as formulações, entre 7 e 8 em todos os quesitos. Contudo essa variação é tida como positiva apresentando boa aceitação dos produtos. Conclui-se que a substituição parcial da farinha de trigo pela farinha da casca do fruto do mandacaru nos cookies nas proporções de 10% e 20% apresentam-se como potencialidades de aceitação satisfatória quanto as características sensoriais, valor nutricional e de comercialização." 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