AVALIAÇÃO MICROBIOLÓGICA DE SUSHIS COMERCIALIZADOS EM LIMOEIRO DO NORTE - CEARÁ
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Foram realizadas as análises microbiológicas para determinação da contagem de Staphylococcus aureus, coliformes totais, coliformes termotolerantes, pesquisa de Escherichia coli e Salmonella sp. Foram encontrados nos lotes 2 e 3 do estabelecimento B uma quantidade considerável de coliformes termotolerantes, 3 e 15 NMP/g respectivamente, onde também esses mesmos lotes apresentaram Escherichia coli. No que diz respeito a contagem de Staphylococcus aureus, dentre os lotes analisados, 3 apresentaram-se dentro das conformidades, sendo dois desses do estabelecimento que não é especializado. Os demais lotes analisados apresentaram níveis quantitativos consideráveis de colônias típicas de Staphylococcus aureus, 4,1x104, 7,5x103 e 6,5x103 respectivamente. A pesquisa de Salmonella realizada detectou presença em três lotes e ausência em outros três, sendo também dois desses lotes do estabelecimento A. Observa-se que os lotes que apresentaram Salmonella foram aqueles que apresentaram maiores temperaturas de comercialização e pH mais elevados, mas também em um que apresentou pH considerado baixo. De acordo com os dados obtidos, recomenda-se aos profissionais responsáveis pela manipulação e distribuição de produtos à base de pescado cru, a adoção de medidas higiênico-sanitárias mais rigorosas através da aplicação das Boas Práticas de Fabricação (BPF), a fim de controlar os possíveis riscos potenciais à saúde do consumidor." 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