As teorias psicológicas têm contribuído para a educação na medida em que seus diferentes enfoques corroboram para melhor compreender como ocorrem os processos que intervém em uma circunstância educativa qualquer. Este ensaio tem por objetivo fazer reflexão sobre as práticas de ensino/ aprendizagem no ensino superior em turismo no Brasil, para tanto, realizou-se um estudo bibliográfico explicando como tem ocorrido tal processo no país, tendo como aporte as teorias psicológicas que influenciaram e influenciam esse processo. Ao final, conclui-se que os processos de desenvolvimento e aquisição de conhecimentos às vezes têm ocorrido na perspectiva do saber fazer, com uma supervalorização do como fazer se aproximando do condutismo e, em outros momentos, tem-se constatado a questão do saber pensar, de formar um indivíduo crítico, reflexivo se aproximando da teoria cognitiva de Bruner.