AVALIAÇÃO TÉCNICA DAS CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS DE CARNES COMERCIALIZADAS EM FEIRAS LIVRES DE UM MUNICÍPIO ALAGOANO.
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A carne seja ela bovina suína ou avícola, entre outras, é um dos produtos de origem animal mais consumido como fonte proteica por todas as famílias. Mesmo que obtida de animais sadios, a qualidade da carne depende não só da microbiota natural e de contaminantes patogênicos e deterioradores, como também da higiene no processo produtivo e beneficiador, pois a matéria prima sofre deterioração proteica logo que termina o processo de rigor mortis. Os estabelecimentos de derivados cárneos sejam eles comerciais ou de beneficiamento devem possuir condições higiênico-sanitárias para impedir os fatores favoráveis à multiplicação de microrganismo ou outros efeitos danosos. O presente trabalho teve como objetivo Avaliar as condições higiênico-sanitárias de carnes comercializadas em feiras livres do município de União dos Palmares – Alagoas. 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