Esse relato de experiência acerca do projeto de extensão Territórios e Sabores: a gastronomia como mediação cultural na educação geográfica, objetiva promover o conhecimento cultural e alimentar, enfatizando valores como o trabalho em equipe, planejamento, organização e preparo de alimentos com ingredientes inter-regionais. Pela metáfora gastronômica que descreve a constituição do saber, tomando as práticas culinárias que exigem habilidades para manusear o fogão, para harmonização dos temperos e para elaborar pratos, destaca-se que prática de cozinhar permite que se refinem conhecimentos e habilidades, até se constituir um cozinheiro. Por essa relação entre a gastronomia e a constituição de conhecimento, este estudo tem como percurso metodológico o relato de experiência, sistematizado nos seguintes aspectos: (1) antecedentes; (2) local; (3) motivo; (4) agentes (5) envolvidos; (6) epistemologia para ação; (7) planejamento; (8) execução e (9) análise por uma lente teórica. Para tanto, quanto aos antecedentes, está em mobilizar conhecimentos de geografia para além da aula; quanto ao local, se realiza em uma cozinha de práticas gastronômicas da universidade; quanto ao motivo, busca-se a experimentação como meio de elaboração conceitual da cultura local e regional; quanto aos agente, 15 estudantes do ensino fundamental; quanto a epistemologia para ação pela catalogação de práticas culinárias, identificam-se insumos e influências históricas, geográficas, culturais para explorar a relação entre o homem e o mundo; quanto ao planejamento, alinha-se aos Objetivos de Desenvolvimento Sustentável da Organização das Nações Unidas, que visa a segurança alimentar e a agricultura sustentável até 2030; quanto à execução, busca-se inspirar iniciativas no contraturno escolar. Por fim, a análise deste relato de experiência por uma lente teórica está amparada na concepção de Pedagogia da Autonomia, enfatizando que a integração da gastronomia na sala de aula configura-se como um espaço de mediação cultural para a educação geográfica, explorando hábitos alimentares e suas relações (inter)regionais.
