Artigo Anais do V CONAPESC

ANAIS de Evento

ISSN: 2525-6696

Visualizações: 108
EFEITOS DA ADIÇÃO DA ENZIMA LACTASE NAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE QUEIJO TIPO GRANA CAPRINO COM 1 E 30 DIAS DE MATURAÇÃO

Palavra-chaves: TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICAS, DERIVADOS LÁCTEOS, CAPRINOCULTURA, , Pôster (Resumo Expandido) AT 08: Pesquisa e Ensino em Ciências Agrárias

Resumo

ESTE ESTUDO TEVE COMO OBJETIVO AVALIAR OS EFEITOS DA ADIÇÃO DA ENZIMA LACTASE NA PRODUÇÃO DE QUEIJO TIPO GRANA CAPRINO, OBSERVANDO AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DO QUEIJO COM 1 E 30 DIAS DE MATURAÇÃO. FORAM ELABORADAS DUAS FORMULAÇÕES: O QUEIJO TIPO GRANA CAPRINO SEM ENZIMA LACTASE (QSEL) E O QUEIJO TIPO GRANA CAPRINO COM ENZIMA LACTASE (QCEL). A UTILIZAÇÃO DA ENZIMA LACTASE CONTRIBUIU NO PROCESSO FERMENTATIVO DURANTE A MATURAÇÃO, COM BASE NOS RESULTADOS DE PH E ACIDEZ, SEM AFETAR OUTRAS CARACTERÍSTICAS, COMO TEOR DE UMIDADE, GORDURA, PROTEÍNA E MINERAIS. OS RESULTADOS DESTE ESTUDO DEMONSTRAM QUE A INCORPORAÇÃO DA ENZIMA LACTASE, COM O INTUITO DE ACELERAR AS TRANSFORMAÇÕES BIOQUÍMICAS, QUE OCORREM DURANTE A MATURAÇÃO DE QUEIJOS TIPO GRANA CAPRINO, É SATISFATÓRIA, ALÉM DE GERAR UM NOVO PRODUTO LÁCTEO CAPRINO COM QUALIDADE NUTRICIONAL, E TECNOLOGIA DE FABRICAÇÃO ACESSÍVEL PARA PEQUENOS PRODUTORES RURAIS.

Compartilhe:

Visualização do Artigo


Deixe um comentário

Precisamos validar o formulário.