BRANQUEAMENTO: TÉCNICA DE CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS ATRAVÉS DO CALOR
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TENDO EM VISTA QUE NOS ÚLTIMOS VEM OCORRENDO UMA CRESCENTE BUSCA POR ALIMENTOS IN NATURA, JUNTAMENTE COM O FATO DE QUE ESTE TIPO DE ALIMENTO É BASTANTE SUSCEPTÍVEL A ALTERAÇÕES SENSORIAIS PRINCIPALMENTE DE COR, OBJETIVA-SE NESTE ESTUDO REVISAR A LITERATURA SOBRE O MÉTODO BRANQUEAMENTO COMO TÉCNICA DE CONSERVAÇÃO DE FRUTAS E HORTALIÇAS, A FIM DE PROLONGAR A VIDA DE PRATELEIRA DESTE TIPO DE ALIMENTO. REALIZOU-SE UMA REVISÃO BIBLIOGRÁFICA DO TIPO NARRATIVA, EM QUE QUE FORAM CONSULTADAS AS SEGUINTES BASES DE DADOS: PUBMED, SCIELO E LILACS. O BRANQUEAMENTO É UMA TÉCNICA DE TECNOLOGIA DE ALIMENTOS QUE POSSUI O OBJETIVO DE INIBIR AS ENZIMAS QUE CAUSAM ALTERAÇÕES NA COLORAÇÃO, PROMOVE AINDA A REDUÇÃO DE GASES E DIMINUIÇÃO DA CARGA MICROBIANA.DURANTE O PROCESSAMENTO PODE OCORRER ALGUMAS PERDAS NÃO SIGNIFICATIVAS DE VITAMINAS. 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