APLICAÇÃO DA RDC 275 E ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS EM LANCHONETES DA CIDADE DE CAMPINA GRANDE
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PARA ISSO, APLICOU-SE UM CHECKLIST ADAPTADO DA RDC 275, QUE É UMA FERRAMENTA PARA AVALIAR AS CONDIÇÕES HIGIÊNICAS SANITÁRIAS DE UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÃO, BEM COMO A ANÁLISE MICROBIOLÓGICA DE BANCADAS DE MANIPULAÇÃO DE ALIMENTOS. AS INFORMAÇÕES FORAM OBTIDAS POR MEIO DE OBSERVAÇÃO SISTEMÁTICA DO SERVIÇO AO LONGO DO DIA, ACOMPANHANDO O PREPARO DAS REFEIÇÕES PARA VERIFICAR O NÍVEL DE CONFORMIDADE E DE NÃO CONFORMIDADE COM A LEGISLAÇÃO VIGENTE E AS BOAS PRÁTICAS DE FABRICAÇÃO. DE ACORDO COM O QUE FOI OBSERVADO, CONSTATOU-SE A PRECARIEDADE NA REALIZAÇÃO DE PROCEDIMENTOS POR PARTE DOS MANIPULADORES ASSIM COMO NA HIGIENIZAÇÃO DE EQUIPAMENTOS, UTENSÍLIOS E FALTA DE PROCEDIMENTOS OPERACIONAIS PADRÕES BÁSICOS NAS UNIDADES PRODUTORAS DE REFEIÇÕES" "modalidade" => "Comunicação Oral (CO)" "area_tematica" => "AT 11: Tecnologia de Alimentos: interface entre ensino e pesquisa" "palavra_chave" => "BANCADAS, CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIA, CHECKLIS" "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV126_MD1_SA11_ID2488_01082019233352.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:52" "updated_at" => "2020-06-09 19:23:38" "ativo" => 1 "autor_nome" => "MANOEL PESSOA FERREIRA NETO" "autor_nome_curto" => "MANOEL NETO" "autor_email" => "manoelneto2000@hotmail.co" "autor_ies" => "UFCG" "autor_imagem" => "" "edicao_url" => "anais-iv-conapesc" "edicao_nome" => "Anais IV CONAPESC" "edicao_evento" => "IV Congresso Nacional de Pesquisa e Ensino em Ciências" "edicao_ano" => 2019 "edicao_pasta" => "anais/conapesc/2019" "edicao_logo" => "5e49fc4622961_16022020233654.png" "edicao_capa" => "5f1841846340e_22072020103916.jpg" "data_publicacao" => null "edicao_publicada_em" => "2019-09-02 00:00:00" "publicacao_id" => 28 "publicacao_nome" => "Anais do Conapesc" "publicacao_codigo" => "2525-6696" "tipo_codigo_id" => 1 "tipo_codigo_nome" => "ISSN" "tipo_publicacao_id" => 1 "tipo_publicacao_nome" => "ANAIS de Evento" ] #original: array:35 [ "id" => 56505 "edicao_id" => 110 "trabalho_id" => 1061 "inscrito_id" => 2488 "titulo" => "APLICAÇÃO DA RDC 275 E ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS EM LANCHONETES DA CIDADE DE CAMPINA GRANDE" "resumo" => "SERVIÇOS DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA REQUEREM CONDIÇÕES HIGIÊNICO-SANITÁRIAS PARA ASSEGURAR A QUALIDADE E INOCUIDADE DOS PRODUTOS MANIPULADOS, ATENDENDO A LEGISLAÇÃO VIGENTE. 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