A situação alarmante da obesidade direciona a observação de uma convergência de transição nutricional, na qual alimentos saudáveis são facilmente substituídos. Acredita-se que a dieta é essencial na prevenção de comorbidades decorrentes da obesidade. A cirurgia bariátrica é considerada eficaz para obesidade mórbida. Essa pesquisa objetiva averiguar a importância nutricional, bem como suas deficiências, em pacientes pós-bariátricos. Consistiu-se numa pesquisa de revisão bibliográfica, na qual buscou-se analisar periódicos em revistas indexadas e registradas entre 2003 e 2016, nos idiomas inglês e português, em bancos eletrônicos, sobre o tema proposto com emprego independente ou combinada dos descritores, em trabalhos envolvendo animais e seres humanos. Deve-se acompanhar o paciente pós-bariátrico, em um trabalho multidisciplinar, fazendo revisões periódicas, verificando os resultados a curto, médio e longo prazo e identificando as principais dificuldades do paciente, sendo necessários exames dos indicadores bioquímicos nutricionais frequentes para que o tratamento pós-cirúrgico seja feito da forma mais adequada, levando o paciente a um status saudável, evitando complicações para os pacientes, como as deficiências nutricionais e reganho de peso, e até mesmo desenvolvimento de outras patologias. Faz-se necessário o acompanhamento nutricional, por tempo indeterminado, dos pacientes para tratar as deficiências nutricionais que se instalarão não havendo adesão à terapia nutricional.