Atualmente, são inúmeras as preocupação dos clientes com alimentação equilibrada e qualidade de vida e com isso a imposição por produtos alimentícios de qualidade vem crescendo constantemente, estando ligado com o modo de processamento e cocção desses alimentos. Os produtos cárneos são os mais atingidos por essa busca, por possuir alto custo financeiro e alto valor nutritivo proteico, sua composição é rica em aminoácidos essenciais, lipídios, vitaminas e sais minerais adequadas. São diferentes as técnicas de cocção para a carne e ela por sua vez traz inúmeros benefícios, que lhe garantem um produto final de qualidade, entre eles, segurança microbiológica e o desenvolvimento de substâncias responsáveis pelo aroma, cor e sabor, melhorando sua palatabilidade. Este trabalho teve como objetivo identificar e comparar as diferentes técnicas de cocção e de amaciamento da carne, assim como determinar o efeito da cocção, analisando as perdas e ganhos, além de avaliar o uso de alguns legumes na preparação aliados a carne. Foram realizados dois procedimentos: o amaciamento da carne através de diferentes maneiras e a elaboração e descrição de todas as etapas da preparação de carnes com legumes. Com a execução do trabalho pode-se verificar que novas metodologias de amaciamento da carne podem ser facilmente aceitas pelos consumidores, como, por exemplo, por meio da adição de enzimas naturais, como a bromelina e papaína, assim como pode-se observar também que a adição de solutos pode acarretar em alterações nas características organolépticas, assim como variação do tipo de preparo e cozimento que a mesma foi submetida.