AVALIAÇÃO DAS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS DE LEITE EM PÓ INTEGRAL
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As amostras foram adquiridas no comércio da cidade de João Pessoa - PB e foram encaminhadas para o Laboratório de Análise de Alimentos da UFPB. O leite em pó integral foi reconstituído em água destilada para evitar contaminação do produto. No leite em pó integral foram realizadas as análises físico-químicas de umidade, gordura, acidez, índice de solubilidade, partículas queimadas, amido e CMP, conforme metodologias da IN nº 22 do MAPA. A variação do teor de acidez foi entre 15,55 a 17,25, as amostras estão dentro dos padrões estabelecidos, quanto ao teor de acidez em ácido lático, indicando assim que não houve fermentação de bactérias que convertem a lactose do leite em ácido lático. A umidade variou em torno de 2,95 a 3,4%. Os teores de gordura variou em torno de 25,90 a 27,8. 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