AULA PRÁTICA PARA DETECÇÃO DA PRESENÇA OU NÃO DE AMIDO EM DOIS TIPOS DE QUEIJOS COMERCIALIZADOS NA FEIRA CENTRAL DE CAMPINA GRANDE-PB
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As mesmas foram mantidas sob refrigeração durante 3 (três) dias até serem encaminhadas no dia 13 de outubro de 2014 para o Laboratório de Química do IFPB – CAMPUS CAMPINA GRANDE, PB, para a realização da aula prática a fim de verificar a presença ou ausência do amido.No momento da análise foram distribuídas em vidros de relógio e placas de petri. Foram retiradas, em diferentes regiões da amostra, duas sub-amostras. Sobre cada sub-amostra foram adicionadas 3 gotas de solução de Lugol, o qual é utilizado como indicador da presença de amido em substâncias. Das 10 amostras de queijo do tipo coalho analisadas, nenhuma apresentou adulteração em relação ao amido. Por outro lado, das 10 amostras de queijo do tipo manteiga analisadas, verificou-se que 3 (três) delas apresentavam certas quantidades de amido, nas quais 2 (duas) apresentaram pouca quantidade de amido e 1 apresentou uma grande quantidade do mesmo produto. 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