Os docentes das redes de ensino básico possuem um instrumento de auxilio pedagógico que favorece o processo de ensino-aprendizagem desenvolvido em sala de aula. O livro didático (LD), que teve a sua utilização alavancada a partir da implantação do Programa Nacional do Livro Didático (PNLD). Considerando a importância do LD mediante o processo de aprendizagem, o presente trabalho analisa o conteúdo de carboidratos presente em diferentes LD de acordo com os critérios estabelecidos por Vasconcelos e Souto (2003). A abordagem utilizada para construir o presente estudo é de natureza qualitativa, utilizando-se de uma pesquisa bibliográfica, na qual foram analisados dez exemplares. Com o presente trabalho constatamos a extrema importância de um olhar reflexivo/analítico do docente para com a escolha do LD, pois esta determina a profundidade e qualidade dos conteúdos presentes no mesmo com a realidade do alunado, sua análise construtiva possibilita o avanço no aperfeiçoamento e melhor aproveitamento de seus recursos.