CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA, FÍSICA E BIOMÉTRICA DA PINHA (ANNONA SQUAMOSA L.)
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As pinhas foram obtidas na feira central da cidade de Campina Grande-PB. Foram realizadas as medições do diâmetro e da altura para todas as amostras, com uso de fita métrica e paquímetro digital, respectivamente. Posteriormente, foi realizado a separação manual da casca, da polpa e das sementes para a quantificação e caracterização química e física dos resíduos. As massas foram determinadas utilizando uma balança analítica. Foram realizadas análises de Teor de água, Proteína bruta, pH, Sólidos Solúveis Totais. Os resultados mostraram que o diâmetro médio dos frutos foi de 21,6 cm, e a altura média foi de 6,2 cm. Foi possível observar que a maior parte do fruto consiste em casca, seguida de polpas e, por fim, sementes. Observou-se que a quantidade de resíduos descartados é consideravelmente alta, visto que cerca de 46,90% do total da massa do fruto correspondem aos resíduos da casca e 10,38% são equivalentes as sementes, restando 42,72% de polpa. 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