AVALIAÇÃO DA ACEITAÇÃO SENSORIAL E INTENÇÃO DE COMPRA DE BRIGADEIRO DE CACAU À BASE DE MACAXEIRA
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Foram utilizados formulários de aceitação sensorial, por meio do qual se avaliaram os atributos aparência, aroma, sabor, textura e aceitação global, na forma preconizada na Resolução CNS nº 466/12, que trata da pesquisa envolvendo seres humanos, tendo sido recrutados 80 provadores que atribuíram notas para atributos sensoriais, numa escala hedônica estruturada de nove pontos (1 = desgostei extremamente; 5 = nem gostei/nem desgostei; 9 = gostei extremamente). Avaliou-se, ainda, a intenção de compra, em que o provador foi instruído a utilizar o formulário que constava uma escala hedônica estruturada de cinco pontos (1 = certamente não compraria; 3 = talvez comprasse/talvez não comprasse; 5 = certamente compraria). Houve boa aceitação dos parâmetros sensoriais (≥ 5,0 - equivalente ao termo hedônico “nem gostei/nem desgostei”), considerando que as notas médias atribuídas estiveram entre os termos hedônicos “gostei moderadamente” a “gostei muitíssimo”. 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