Artigo Anais I CONAPESC

ANAIS de Evento

ISSN: 2525-6696

OBTENÇÃO DA FARINHA DE MAXIXE (CUCUMUS ANGURIA L.) POR SECAGEM EM FORNO MICRO-ONDAS E ESTUFA

Palavra-chaves: FARINHA DE MAXIXE, FORNO MICRO-ONDAS, ESTUFA Pôster (PO) Licenciatura em Química
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Publicado em 01 de junho de 2016

Resumo

A hortaliça Cumumus anguria L. conhecida mais popularmente por maxixe é uma espécie da família das Cucurbitáceas, é originária do continente africano adaptou-se muito bem as condições edáficas e climatológicas do Brasil. O processo de secagem pode aumentar a vida útil desse produto, e ainda diminuir os custos com armazenamento e transporte. Contudo, a secagem pode ter consequências negativas como a deterioração de componentes nutricionais, escurecimento e obtenção de produtos com baixa capacidade de reidratação. As limitações da qualidade de alimentos desidratados têm impulsionado grande número de pesquisas científicas, uma vez que é crescente a utilização de frutas e vegetais desidratados na formulação de diversos produtos industrializados. O objetivo deste trabalho foi a obtenção de uma farinha originada do fruto do maxixe (Cucumus angurua L.), por secagem em forno micro-ondas e estufa, para posterior utilização em produtos alimentícios. Os frutos de maxixe utilizados nos experimentos foram adquiridos nas feiras livres das cidades de Cuité e Nova Floresta e na zona rural da cidade de Sossego, Paraíba. Realizaram-se testes preliminares com intuito de fixar parâmetros operacionais do FMO (potência e tempo de aquecimento) e, também determinar a massa inicial de amostra a ser utilizada na preparação da farinha, bem como o tipo de corte a ser feito do fruto, que proporcionasse a melhor e mais eficiente secagem. A rampa de aquecimento utilizada para o processo de secagem e obtenção da farinha do fruto do maxixe, foi constituída de 2 ciclos de 10 minutos, 1 ciclo de 5 minutos e 2 ciclos de 2 minutos, totalizando 29 minutos, na potência de 50 %. Ao final do processo de secagem em FMO as amostras apresentaram um teor final de água de: 8,42% para o corte em rodelas, 49,8% para o corte em fatias e 16,4% para o corte picado. A secagem do fruto do maxixe, em rodelas, em estufa de circulação de ar para obtenção de farinha foi realizada por 13 horas a temperatura de 60°C. A amostra final apresentou um teor de água de 11,6%. A obtenção de farinha de maxixe em FMO mostrou-se um método rápido, seguro, preciso, acessível e barato, além de representar economia de tempo, energia e dinheiro, quando comparado ao método da estufa.

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