O abacate (Persea americana Mill) tem apreciáveis qualidades nutricionais, sendo ricos em lipídios insaturados, vitaminas e fibras. Por isso, objetivou-se caracterizar quanto a parâmetros físico-químicos bebidas lácteas não fermentadas processadas com polpa de abacate. As amostras foram desenvolvidas com base láctea constituída por 60% de leite bovino e 40% de soro de queijo. Nas formulações foram adicionadas concentrações variadas de polpa de abacate, correspondendo respectivamente a 4, 6 e 8%. Após processamento, as bebidas foram submetidas às análises de umidade, sólidos totais, acidez total titulável, pH, cinzas, sólidos solúveis e açúcares (redutores, não redutores e totais). Os resultados da caracterização foram avaliados por análise de variância (ANOVA) e teste de médias (Tukey, p