ANÁLISE SENSORIAL DE PITAYA VERMELHA NO IFPE-AFOGADOS DA INGAZEIRA COM APLICAÇÃO DE CONHECIMENTOS DO CURSO TÉCNICO EM AGROINDÚSTRIA
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Como medida para lidar com a escassez de recursos hídricos, considerou-se viável cultivar frutas de alto valor nutricional e econômico, com baixo consumo de água e adaptáveis às condições climáticas do semiárido. A pitaya satisfaz esses critérios e, portanto, foi selecionada para ser o foco inicial do projeto. Quanto à avaliação da aceitação do público e viabilidade comercial, foi feita a análise sensorial de frutas in natura refrigeradas (forma mais usual de consumo) da primeira safra produzida no IFPE, com o público interno e levando-se em consideração que a fruta ainda é pouco conhecida e consumida na região. O procedimento empregado consistiu na realização do teste de aceitação sensorial utilizando a escala hedônica estruturada de nove pontos, abrangendo uma escala de 1 a 9, que compreende desde a classificação de 1, "Desgostei muitíssimo", até 9, "Gostei muitíssimo", em relação às características sensoriais específicas, tais como cor, aroma, textura, sabor, doçura e acidez. 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