A carne é um alimento consumido em todo o mundo por ser um produto rico em proteínas de alta qualidade que contém todos os aminoácidos necessários ao organismo humano. Os agentes intrínsecos ligados possuem alta atividade de água, pH favorável e distribuição de nutrientes. Agentes extrínsecos como a temperatura, umidade do local estabelecido e embalagem fazem parte para a proliferação microbiana. O objetivo deste trabalho é analisar os aspectos físico-químicos e microbiológicos da carne para consumo humano, em um público-alvo formado por alunos do Instituto Federal do Maranhão, Campus Açailândia. A proposta de pesquisa tem como, a importância das bases nutricionais da carne bovina em seu congelamento e descongelamento, uma vez que essa prática tem sido cada vez mais reconhecida como uma alternativa não sustentável para a desnutrição do consumidor, a cultura desta função imediatista pode causar alterações no sabor da carne, fazendo também com que se estrague rapidamente. A metodologia a ser utilizada para este estudo envolverá exames em laboratórios com a retirada da carne em situação de congelamento e descongelamento. A partir dessa análise poderemos observar que com esse tipo de condicionamento que envolvem alterações como a oxidação, a carne é mais favorável a essas reações, fazendo com que os lipídios e proteínas mudem seus compostos. Os resultados esperados deste estudo são: (1) analisar a os aspectos organolépticos da carne; (2) compreender o porquê algumas pessoas ainda utilizam esse método; (3) fornecer informações sobre o valor nutricional desses alimentos para a alimentação humana; e (4) contribuir para o desenvolvimento de novas estratégias de descongelamento da carne. O estudo é relevante pois pode contribuir para o desenvolvimento de novas estratégias alimentares, que além de serem saudáveis, podem agregar valor nutricional.