Artigo Anais do XV ENANPEGE

ANAIS de Evento

ISSN: 2175-8875

O USO DA BAUNILHA DO CERRADO NA ALTA COZINHA: DISCUSSÃO SOBRE A APROPRIAÇÃO DE SABERES KALUNGAS

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Publicado em 12 de dezembro de 2023

Resumo

No Cerrado, há uma espécie de baunilha (Vanila edwalli) muito cobiçada na alta cozinha. O Instituto Atá, do renomado chef Alex Atala, realizou um projeto na comunidade quilombola Kalunga chamado "Baunilha do Cerrado", com o intuito de promover uma cadeia produtiva da espécie. Entretanto, houve diversas reclamações dos quilombolas referentes ao projeto, inclusive pelas patentes realizadas junto aos órgãos oficiais. Baseado na pesquisa de doutorado da autora, o artigo visa discutir de que forma se dá as relações entre o chef e a comunidade. Para isso, foi realizada um trabalho de campo na comunidade e entrevistas com os quilombolas, que tem seus saberes apropriados nessa relação.

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