Artigo Anais VI JOIN / Brasil - Portugal

ANAIS de Evento

ISSN: 2594-8318

QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS SERVIDOS EM UM RESORT LOCALIZADO NA MESORREGIAO METROPOLITANA DE SALVADOR, BAHIA

Palavra-chaves: RESORTS, DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS, COLIFORMES A 35ºC, COLIFORMES A 45ºC Pôster (PO) AT 12: Farmácia
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Publicado em 04 de setembro de 2019

Resumo

A BUSCA POR DESTINOS TURÍSTICOS QUE OFEREÇAM AOS INDIVÍDUOS LOCAIS SEGUROS, COM INFRAESTRUTURA DE LAZER E ENTRETENIMENTO TÊM SE TORNADO UMA EXIGÊNCIA CRESCENTE NOS ÚLTIMOS ANOS. NESSE CONTEXTO, OS RESORTS TÊM SE FIRMADO COMO VERDADEIROS ATRATIVOS TURÍSTICOS, PRINCIPALMENTE PELOS TIPOS DE SERVIÇOS OFERECIDOS, SENDO OS DE ALIMENTAÇÃO UM DOS MAIS ATRATIVOS, PELO FATO DE PROPORCIONAR UMA GASTRONOMIA DE ALTO PADRÃO. EM CONTRAPARTIDA, O CONSUMO DE REFEIÇÕES NESSES ESTABELECIMENTOS, CONSTITUI-SE COMO UM DOS FATORES QUE CONTRIBUI PARA A OCORRÊNCIA DE DOENÇAS VEICULADAS POR ALIMENTOS, QUE REPRESENTAM UM IMPORTANTE PROBLEMA DE SAÚDE PÚBLICA. SENDO ASSIM, O PRESENTE ESTUDO TEVE COMO OBJETIVO AVALIAR A QUALIDADE MICROBIOLÓGICA DE ALIMENTOS SERVIDOS EM UM RESORT LOCALIZADO NA MESORREGIÃO METROPOLITANA DE SALVADOR, BAHIA. FORAM ANALISADAS 102 AMOSTRAS DE ALIMENTOS PRONTOS PARA O CONSUMO, DE DIVERSOS TIPOS DE PREPARAÇÕES EM UM RESORT LOCALIZADO NA MESORREGIÃO METROPOLITANA DE SALVADOR, BAHIA. AS AMOSTRAS FORAM SUBMETIDAS ÁS ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE ACORDO COM OS PARÂMETROS SUGERIDOS PELA RDC Nº 12 DE 02 DE JANEIRO DE 2001 (ANVISA) E METODOLOGIA DESCRITA PELA AMERICAN PUBLIC HEALTH ASSOCIATION (APHA). OS RESULTADOS EVIDENCIARAM QUE 0,98% DAS AMOSTRAS APRESENTARAM COLIFORMES A 35ºC E 11,76%, COLIFORMES A 45ºC EM CONCENTRAÇÃO ACIMA DO LIMITE ESTABELECIDO PELA LEGISLAÇÃO VIGENTE, MOSTRANDO-SE PORTANTO, EM CONDIÇÕES IMPROPRIAS PARA O CONSUMO HUMANO. A PARTIR DESSES DADOS, REFORÇA-SE A NECESSIDADE DE ADOTAR MEDIDAS MAIS RIGOROSAS DE CONTROLE HIGIÊNICO-SANITÁRIO DURANTE A PREPARAÇÃO DE ALIMENTOS NESSES ESTABELECIMENTOS, A FIM DE EVITAR OS POSSÍVEIS RISCOS PARA A SAÚDE DOS HÓSPEDES.

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