AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FISICO-QUÍMICA DE SORO DE QUEIJO DE COALHO FLUIDO E LIOFILIZADO
"2019-09-04 00:00:00" // app/Providers/../Base/Publico/Artigo/resources/show_includes/info_artigo.blade.php
App\Base\Administrativo\Model\Artigo {#1843 // app/Providers/../Base/Publico/Artigo/resources/show_includes/info_artigo.blade.php #connection: "mysql" +table: "artigo" #primaryKey: "id" #keyType: "int" +incrementing: true #with: [] #withCount: [] +preventsLazyLoading: false #perPage: 15 +exists: true +wasRecentlyCreated: false #escapeWhenCastingToString: false #attributes: array:35 [ "id" => 57502 "edicao_id" => 111 "trabalho_id" => 137 "inscrito_id" => 54 "titulo" => "AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FISICO-QUÍMICA DE SORO DE QUEIJO DE COALHO FLUIDO E LIOFILIZADO" "resumo" => "PRODUTO POPULAR, O QUEIJO DE COALHO FAZ PARTE DA CULTURA NORDESTINA, SENDO NECESSÁRIOS 10 LITROS DE LEITE PARA OBTER-SE 1 QUILO DE QUEIJO E 9 LITROS DE SORO. O SORO É COMPOSTO DE ÁGUA, LACTOSE, PROTEÍNAS E MINERAIS. FORAM COLETADAS 3 AMOSTRAS DE SORO DE CADA QUEIJARIA, EM TRIPLICATA, TOTALIZANDO 9 AMOSTRAS. AS COLETAS OCORRERAM SEMANALMENTE, SENDO UTILIZADOS RECIPIENTES DE VIDRO ESTERILIZADOS COM CAPACIDADE DE 500 ML AS AMOSTRAS DE SORO TANTO FLUIDO QUANTO LIOFILIZADO APRESENTARAM DIFERENÇAS ESTATÍSTICAS (P≤0,05) ENTRE SI PARA OS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, . UMA QUEIJARIA APRESENTOU SORO FLUIDO COM PRESENÇA DE MICRORGANISMO PATOGÊNICO E, APÓS O PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO, O MICRORGANISMO PATOGÊNICO NÃO ESTAVA MAIS PRESENTE, A UTILIZAÇÃO DA TÉCNICA DE PASTEURIZAÇÃO ARTESANAL PODE SER CONSIDERADA UMA ESTRATÉGIA PARA MELHORIA DA QUALIDADE DO SORO E DOS DEMAIS PRODUTOS DOS LATICÍNIOS, TENDO EM VISTA A GRANDE PRODUÇÃO DE DERIVADOS DE LEITE NA REGIÃO INCLUÍDOS AOS HÁBITOS ALIMENTARES DAS POPULAÇÕES LOCAIS E REGIONAIS. O PRESENTE ESTUDO TEVE COMO OBJETIVO AVALIAR AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, E MICROBIOLÓGICA DE SORO DE QUEIJO DE COALHO FLUIDO E LIOFILIZADO." "modalidade" => "Pôster (PO)" "area_tematica" => "AT 19: Ciência de Alimentos" "palavra_chave" => "LEGISLAÇÃO, PATÓGENOS, LIOFILIZAÇÃO, QUEIJARIA" "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV124_MD4_SA56_ID54_12072019192743.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:53" "updated_at" => "2020-06-10 12:57:22" "ativo" => 1 "autor_nome" => "JOSELENE DOS SANTOS SILVA" "autor_nome_curto" => "JOSELENE SILVA" "autor_email" => "josysilva.cdd@gmail.com" "autor_ies" => "INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TCENOLOGIA DO CEARÁ, CAMPUS LIMOEIRO DO NORTE" "autor_imagem" => "" "edicao_url" => "anais-vi-join---brasil---portugal" "edicao_nome" => "Anais VI JOIN / Brasil - Portugal" "edicao_evento" => "VI Encontro de Jovens Investigadores / Brasil - Portugal" "edicao_ano" => 2019 "edicao_pasta" => "anais/join/2019" "edicao_logo" => "5e4a1d4346228_17022020015739.png" "edicao_capa" => "5f186f4073abf_22072020135424.jpg" "data_publicacao" => null "edicao_publicada_em" => "2019-09-04 00:00:00" "publicacao_id" => 47 "publicacao_nome" => "Anais JOIN" "publicacao_codigo" => "2594-8318" "tipo_codigo_id" => 1 "tipo_codigo_nome" => "ISSN" "tipo_publicacao_id" => 1 "tipo_publicacao_nome" => "ANAIS de Evento" ] #original: array:35 [ "id" => 57502 "edicao_id" => 111 "trabalho_id" => 137 "inscrito_id" => 54 "titulo" => "AVALIAÇÃO DA QUALIDADE MICROBIOLÓGICA E FISICO-QUÍMICA DE SORO DE QUEIJO DE COALHO FLUIDO E LIOFILIZADO" "resumo" => "PRODUTO POPULAR, O QUEIJO DE COALHO FAZ PARTE DA CULTURA NORDESTINA, SENDO NECESSÁRIOS 10 LITROS DE LEITE PARA OBTER-SE 1 QUILO DE QUEIJO E 9 LITROS DE SORO. O SORO É COMPOSTO DE ÁGUA, LACTOSE, PROTEÍNAS E MINERAIS. FORAM COLETADAS 3 AMOSTRAS DE SORO DE CADA QUEIJARIA, EM TRIPLICATA, TOTALIZANDO 9 AMOSTRAS. AS COLETAS OCORRERAM SEMANALMENTE, SENDO UTILIZADOS RECIPIENTES DE VIDRO ESTERILIZADOS COM CAPACIDADE DE 500 ML AS AMOSTRAS DE SORO TANTO FLUIDO QUANTO LIOFILIZADO APRESENTARAM DIFERENÇAS ESTATÍSTICAS (P≤0,05) ENTRE SI PARA OS PARÂMETROS FÍSICO-QUÍMICOS, . UMA QUEIJARIA APRESENTOU SORO FLUIDO COM PRESENÇA DE MICRORGANISMO PATOGÊNICO E, APÓS O PROCESSO DE LIOFILIZAÇÃO, O MICRORGANISMO PATOGÊNICO NÃO ESTAVA MAIS PRESENTE, A UTILIZAÇÃO DA TÉCNICA DE PASTEURIZAÇÃO ARTESANAL PODE SER CONSIDERADA UMA ESTRATÉGIA PARA MELHORIA DA QUALIDADE DO SORO E DOS DEMAIS PRODUTOS DOS LATICÍNIOS, TENDO EM VISTA A GRANDE PRODUÇÃO DE DERIVADOS DE LEITE NA REGIÃO INCLUÍDOS AOS HÁBITOS ALIMENTARES DAS POPULAÇÕES LOCAIS E REGIONAIS. O PRESENTE ESTUDO TEVE COMO OBJETIVO AVALIAR AS CARACTERÍSTICAS FÍSICO-QUÍMICAS, E MICROBIOLÓGICA DE SORO DE QUEIJO DE COALHO FLUIDO E LIOFILIZADO." "modalidade" => "Pôster (PO)" "area_tematica" => "AT 19: Ciência de Alimentos" "palavra_chave" => "LEGISLAÇÃO, PATÓGENOS, LIOFILIZAÇÃO, QUEIJARIA" "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV124_MD4_SA56_ID54_12072019192743.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:53" "updated_at" => "2020-06-10 12:57:22" "ativo" => 1 "autor_nome" => "JOSELENE DOS SANTOS SILVA" "autor_nome_curto" => "JOSELENE SILVA" "autor_email" => "josysilva.cdd@gmail.com" "autor_ies" => "INSTITUTO FEDERAL DE EDUCAÇÃO CIÊNCIA E TCENOLOGIA DO CEARÁ, CAMPUS LIMOEIRO DO NORTE" "autor_imagem" => "" "edicao_url" => "anais-vi-join---brasil---portugal" "edicao_nome" => "Anais VI JOIN / Brasil - Portugal" "edicao_evento" => "VI Encontro de Jovens Investigadores / Brasil - Portugal" "edicao_ano" => 2019 "edicao_pasta" => "anais/join/2019" "edicao_logo" => "5e4a1d4346228_17022020015739.png" "edicao_capa" => "5f186f4073abf_22072020135424.jpg" "data_publicacao" => null "edicao_publicada_em" => "2019-09-04 00:00:00" "publicacao_id" => 47 "publicacao_nome" => "Anais JOIN" "publicacao_codigo" => "2594-8318" "tipo_codigo_id" => 1 "tipo_codigo_nome" => "ISSN" "tipo_publicacao_id" => 1 "tipo_publicacao_nome" => "ANAIS de Evento" ] #changes: [] #casts: array:14 [ "id" => "integer" "edicao_id" => "integer" "trabalho_id" => "integer" "inscrito_id" => "integer" "titulo" => "string" "resumo" => "string" "modalidade" => "string" "area_tematica" => "string" "palavra_chave" => "string" "idioma" => "string" "arquivo" => "string" "created_at" => "datetime" "updated_at" => "datetime" "ativo" => "boolean" ] #classCastCache: [] #attributeCastCache: [] #dates: [] #dateFormat: null #appends: [] #dispatchesEvents: [] #observables: [] #relations: [] #touches: [] +timestamps: false #hidden: [] #visible: [] +fillable: array:13 [ 0 => "edicao_id" 1 => "trabalho_id" 2 => "inscrito_id" 3 => "titulo" 4 => "resumo" 5 => "modalidade" 6 => "area_tematica" 7 => "palavra_chave" 8 => "idioma" 9 => "arquivo" 10 => "created_at" 11 => "updated_at" 12 => "ativo" ] #guarded: array:1 [ 0 => "*" ] }