O OBJETIVO DESTE ARTIGO É FAZER UMA REVISÃO DE TRABALHOS RELACIONADOS À SECAGEM DE CENOURAS COM E SEM BRANQUEAMENTO, RELATANDO AS PRINCIPAIS CARACTERÍSTICAS DOS MODELOS MATEMÁTICOS APLICADOS E DOS RESULTADOS NUMÉRICOS E EXPERIMENTAIS OBTIDOS POR SEUS AUTORES. A METODOLOGIA É BASEADA EM PESQUISA BIBLIOGRÁFICA EM TESES, DISSERTAÇÕES E ARTIGOS DE PERIÓDICOS ESPECIALIZADOS EM SECAGEM DE PRODUTOS BIOLÓGICOS. COMO RESULTADOS, OBTEVE-SE UMA SÉRIE DE TRABALHOS CAPAZES DE FORNECER DIRETRIZES PARA O DESENVOLVIMENTO DE OUTROS MODELOS MATEMÁTICOS, BEM COMO A IMPORTÂNCIA E OS BENEFÍCIOS DA UTILIZAÇÃO DO PRÉ-TRATAMENTO DE BRANQUEAMENTO NA SECAGEM DE CENOURAS.