Artigo Anais III CONBRACIS

ANAIS de Evento

ISSN: 2525-6696

DESENVOLVIMENTO E ANALISE SENSORIAL DE BOLO LOW CARB PARA DESPORTISTAS DE UMA CIDADE DE PEQUENO PORTE

Palavra-chaves: ALIMENTOS FUNCIONAIS, GLÚTEN, CARBOIDRATOS Comunicação Oral (CO) AT-06: Nutrição
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Publicado em 13 de junho de 2018

Resumo

A busca por práticas mais saudáveis de alimentação e atividade física vem ganhando espaço entre os indivíduos, basicamente em função da saúde e estética corporal. Como auxílio para alcançar tais objetivos, tem se testado o emprego de dietas alternativas, como a low carb, caracterizada pela redução de carboidratos nas refeições. O aumento de outros macronutrientes deve suprir a energia geralmente fornecida pelos carboidratos, estes juntamente com uma classe de alimentos funcionais, comumente utilizados na alimentação de desportistas. Objetivou-se mesclar alimentos funcionais, com a redução de carboidratos, exposta na forma de um bolo low carb e assim avaliar sua aceitação em uma cidade de pequeno porte. Foram desenvolvidas duas preparações, uma delas com substituição do glúten, posteriormente a partir da ficha sensorial, foi realizada a análise de aceitação, onde havia atribuição de notas para cada característica das amostras. A aceitação e intenção de compra foram positivas para ambas, que em alguns aspectos não diferiram na nota atribuída, sendo o sabor na amostra isenta de glúten, o atributo preferido e com a nota superior à dos demais, mesmo com pouca diferença. Mesmo sem a presença da farinha de trigo em uma das amostras, os resultados para textura foram positivos para ambas, podendo ser explicado, pela ação que a linhaça pode desenvolver nas massas. A boa aceitação e a importância desses alimentos foram visíveis, pois podem ser consumidos por públicos específicos, principalmente para os que buscam diminuir o teor de carboidratos da dieta, além da funcionalidade que apresentam os demais constituintes da preparação.

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