No ambiente de uma Unidade de Alimentação e Nutrição (UAN) são desenvolvidas atividades técnico-administrativas necessárias à produção e distribuição de alimentos e refeições, direcionadas a coletividades sadias e enfermas. Em empreendimentos hoteleiros, o Setor de Alimentos e Bebidas (A&B) destaca-se como segundo mais importante, logo após a hospedagem propriamente dita, proporcionando, em termos médios de mercado, a segunda maior fonte de receita nos estabelecimentos com oferta mais diversificada em alimentação e refeições. Paralelamente, o crescimento dos empreendimentos hoteleiros nos últimos anos reforça a importância das condições higiênico-sanitárias e a necessidade de capacitação dos manipuladores de alimentos, bem como a otimização da estrutura física da unidade e a disponibilidade de recursos que viabilizem as Boas Práticas de Produção (BPP). O presente artigo tem como objetivo analisar através de uma revisão de literatura de artigos científicos de que maneira essas Boas Práticas são implementadas em uma Unidade de Alimentação e Nutrição em hotelaria.