ANÁLISE SENSORIAL DE PÃO DE ERVAS ELABORADO COM LEITE CAPRINO ENRIQUECIDO COM DIFERENTES FARINHAS
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Os indicadores de análise sensorial foram: cor, aroma, sabor e textura. Para o índice de aceitabilidade utilizou-se a escala hedônica de 9 pontos. Os resultados foram obtido através do método descritivo T-test, usando o programa Sigma Stat. Para avaliar as combinações foi realizada uma análise sensorial avaliando o aroma, cor, maciez, textura e sabor. O produto foi avaliado por 65 provadores, sendo estes todos discentes da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Cuité. Com relação ao índice de aceitabilidade o pão de ervas com leite caprino enriquecido com farinha de aveia obteve uma média de 8,19 e o pão de ervas com leite caprino enriquecido com farinha de trigo foi de 7,57. Concluímos assim, que o pão de ervas elaborado com leite caprino enriquecido com farinha de aveia obteve-se uma boa aceitação por parte dos avaliadores, sendo considerado uma boa alternativa para a comercialização." 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