O presente artigo avalia os efeitos da produção escalonada (produção de peixes e vísceras) de tilápia no Açude Castanhão, Jaguaribara, Ceará, no que concerne aos resultados econômicos e aos impactos ambientais. A pesquisa selecionou por sorteio aleatório 81 dos 300 piscicultores organizados em cooperativas ou não. Utilizou técnica de programação linear para minimizar os custos da produção escalonada trimestral de peixe e vísceras. Os resultados mostraram que é possível obter resultados econômicos satisfatórios se os agricultores adotarem o escalonamento encontrado na pesquisa. Adicionalmente a pesquisa mostra que a retirada e a venda em separado das vísceras para a produção de biodiesel, além de proporcionar renda adicional para os criadores, poupa o ambiente de contaminação considerável, tanto de águas de superfície, como de subsolo e ainda de contaminação terrestre.