A inclusão de farinhas utilizando cascas de frutas, castanhas, e outros alimentos está cada vez mais presente no dia a dia das pessoas, isso se dar pela grande busca em alimentos mais ricos em nutrientes, por meio desse cenário realizou-se a produção de farinha partir da castanha da amêndoa da Terminalia-Catappa. A amendoeira está presente em grande parte das cidades, porém seu fruto não é utilizado. Sendo a amêndoa uma rica fonte nutritiva, a produção da farinha a partir da sua castanha surge como um meio para aproveitar este fruto, incluindo a farinha em preparações de alimentos.Muito pouco se tem estudado acerca dos valores nutricionais da castanha da amêndoa. Assim objetivou-se a produção da farinha e a detecção de seus nutrientes por meio de análises. O grau de aceitação da farinha e do alimento produzido com ela foi pesquisado por meio de análises organolépticas.