POTENCIAL ANTIOXIDANTE DA AMORA-PRETA
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Como parte da composição química da amora-preta em maior evidencia estão os compostos polifenólicos, que compreendem as antocianinas; são elas que conferem coloração ao fruto, com cor variando do vermelho alaranjado ao roxo. As antocianinas são importantes na indústria alimentícia, sendo consideradas potenciais substitutos dos corantes alimentares sintéticos, e na nutrição humana, como agente protetor contra algumas doenças." 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