A coloração é um dos principais atributos que é levado em consideração por consumidores no momento da aquisição de gêneros alimentícios. No desenvolvimento de novos produtos, a exemplo de mixes de frutas, pode ser gerada uma infinidade de cores, a depender da proporção de cada vegetal utilizado, o que é interessante industrialmente, pois amplia a forte de novidades no setor alimentício. Assim, objetivou-se desenvolver e avaliar as características colorimétricas de mixes de acerola e de manga em diferentes concentrações. Polpas de acerola (PA) e de manga (PM) foram misturadas nas seguintes proporções: 75% de PA + 25% de PM; 50% de PA + 50% de PM; 25% de PA + 75% de PM. Os blends, assim como as polpas integrais, foram submetidos às análises de cor em espectrofotômetro portátil, com obtenção dos parâmetros de luminosidade, cromaticidades a* e b*, croma e ângulo de tonalidade. Observou-se que a elaboração de mixes de polpas de acerola e de manga modifica significativamente (p