OBTENÇÃO E CARACTERIZAÇÃO QUÍMICA DA FARINHA DE ALGAROBA (PROSOPIS JULIFLORA)
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Este trabalho teve por objetivo a obtenção e a caracterização química da farinha de algaroba em forno de micro-ondas (FMO), visando estabelecer suas potencialidades como matéria-prima para possível armazenamento da mesma e/ou futura utilização na produção de rações animais e produtos alimentícios. A farinha de algaroba foi obtida por secagem de 30 g de amostras em FMO, com rampa de aquecimento constituída de cinco ciclos de 2 minutos e um ciclo de 1 minuto, totalizando um tempo de 11 minutos na potência de 40%. As vagens de algaroba in natura e a farinha obtida foram submetidas à caracterização química, em triplicata, nos seguintes parâmetros: acidez total titulável (ATT), potencial hidrogeniônico (pH), sólidos solúveis totais (SST), teor de água (TA), resíduo mineral fixo (RMF) e proteína bruta (PB). 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