Bolachas tipo Cream Cracker são amplamente consumidas pela sociedade e estão presentes na maioria das dietas das famílias brasileiras, o seguinte trabalho teve como objetivo comparar três tipos de bolacha de uma mesma marca, original, água e sal e integral e analisar os parâmetros físico-químicos de acidez total titulável e pH como também os parâmetros físicos de firmeza e fracturabilidade, as amostras foram adquiridas em mercado local na cidade de Campina Grande, Paraíba, em relação a acidez as amostras original e água e sal não apresentaram diferenças estatísticas entre si, o valor do pH para amostra integral foi o menor dentre as outras, na análise de textura o teor de fibras das amostras foi um fator determinante para o comportamento das mesmas, a amostra integral que possui o maior teor obteve os maiores valores tanto para firmeza quanto para fracturabilidade sendo assim cada formulação possui suas particularidades em relação as suas características nutricionais, físicas e físico-químicas cabendo assim ao consumidor analisar esses aspectos no momento da aquisição.