O espinafre Tetragonia tetragonoides é uma hortaliça rica em vitaminas, proteínas e minerais que pode ser utilizado como ingrediente no enriquecimento de produtos. Este trabalho tem por finalidade obter as curvas da cinética de secagem convectiva da folha de espinafre, utilizando-se modelos matemáticos propostos pelas equações de Page, Parry e Midilli. As folhas foram secas em estufa com circulação forçada de ar nas temperaturas de 40, 50 e 60°C e velocidade de 2,0 m.s-1. Observou-se que o tempo de secagem diminuiu com o aumento da temperatura e que os três modelos utilizados ajustaram-se bem aos dados experimentais das curvas de secagem nas temperaturas estudadas, sendo o modelo de Midilli, o que apresentou maior coeficiente de determinação (R²) de 99, 940 na temperatura de 60°C.