Este projeto tem como foco a valorização da prática tradicional de produção do Bolo Manzape, um alimento típico da Serra da Ibiapaba, no Ceará, cuja confecção envolve saberes e técnicas transmitidas oralmente entre gerações. A pesquisa, de abordagem qualitativa e descritiva, foi realizada por meio de uma vivência na comunidade rural do Sítio Santa Luzia, em Ubajara, onde a tradição é mantida há mais de treze anos pela família Pereira. A produção do bolo, especialmente durante a Semana Santa, envolve práticas coletivas, simbólicas e espirituais, destacando-se como manifestação de comensalidade, fé e solidariedade. A análise evidenciou o valor cultural e identitário dessa prática, que vai além do ato de cozinhar, revelando-se um patrimônio imaterial que resiste à homogeneização dos hábitos alimentares contemporâneos. A metodologia incluiu observação participante, registros fotográficos e anotações em diário de campo, permitindo compreender não apenas as etapas técnicas do preparo, como a fermentação da mandioca e o uso das folhas de bananeira, mas também os significados afetivos e sociais envolvidos. O estudo reforça a importância da preservação de saberes tradicionais e aponta o potencial do Bolo Manzape como elemento de fortalecimento do turismo gastronômico sustentável na região. Ao promover essa prática, contribui-se para o desenvolvimento territorial com base na valorização da cultura, da memória coletiva e da identidade local.
