AVALIAÇÃO NUTRICIONAL DE CARDÁPIOS UTILIZADOS NO PROGRAMA NACIONAL DE ALIMENTAÇÃO ESCOLAR NO MUNICÍPIO DE CASA NOVA – BA
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CONSIDERANDO A IMPORTÂNCIA DO AMBIENTE ESCOLAR PARA A FORMAÇÃO DOS HÁBITOS ALIMENTARES E DO PROCESSO DE EDUCAÇÃO ALIMENTAR E NUTRICIONAL É INDISPENSÁVEL REALIZAR O MONITORAMENTO DOS CARDÁPIOS UTILIZADOS PELO PNAE. ESTE ARTIGO TEVE COMO OBJETIVO AVALIAR O VALOR ENERGÉTICO E NUTRICIONAL DAS PREPARAÇÕES SERVIDAS NA ALIMENTAÇÃO NUTRICIONAL DAS CRIANÇAS MATRICULADAS NAS CRECHES DE CASA NOVA-BAHIA. A PESQUISA FOI REALIZADA NO MUNICÍPIO DE CASA NOVA-BA. OS DADOS FORAM COLETADOS NO PERÍODO DE MARÇO À MAIO DE 2019, ATRAVÉS DE INFORMAÇÕES FORNECIDAS PELA NUTRICIONISTA RESPONSÁVEL TÉCNICA PELO PNAE. TODAS AS PREPARAÇÕES SERVIDAS NO CARDÁPIO SEMANAL FORAM DESMEMBRADAS EM INGREDIENTES E, A PARTIR DA COMPOSIÇÃO E DO PER CAPITA (QUANTIDADE EM GRAMAS) FORAM AVALIADAS UTILIZANDO-SE TABELAS DE COMPOSIÇÕES QUÍMICA DOS ALIMENTOS. AS VARIÁVEIS ANALISADAS FORAM: TEORES DE CALORIAS (KCAL) E DE MACRONUTRIENTES (CARBOIDRATOS, PROTEÍNAS E LIPÍDIOS). 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