ELABORAÇÃO E ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS DE BOLO DE MILHO SEM GLÚTEN E LACTOSE, ADICIONADO DE FARINHA DE BANANA VERDE.
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O COMPORTAMENTO EM RELAÇÃO AO CONSUMO DE ALIMENTOS VEM SOFRENDO MUDANÇA SIGNIFICATIVA NOS ÚLTIMOS ANOS, MOTIVADO POR UM MAIOR NÍVEL DE CONSCIÊNCIA DOS CONSUMIDORES REFERENTE À SAÚDE. AS REAÇÕES ADVERSAS A ALIMENTOS INTEGRAM AS INTOLERÂNCIAS ALIMENTARES E AS ALERGIAS ALIMENTARES. \r\n VISANDO OS BENEFÍCIOS NUTRICIONAIS DA FARINHA DE BANANA VERDE E AS NECESSIDADES DO TRATAMENTO NUTRICIONAL PARA COM AS INTOLERÂNCIAS ALIMENTARES, A PESQUISA REALIZADA TEVE COMO PRINCIPAL ESTUDO AS ANÁLISES MICROBIOLÓGICAS, DETERMINADAS POR SIQUEIRA (1995), DE UM BOLO DE MILHO ELABORADO SUBSTITUINDO OS INGREDIENTES COMUMENTE USADOS POR INGREDIENTES CONSIDERADOS MAIS SAUDÁVEIS, COMO FARINHA DE BANANA VERDE E LEITE DE COCO. A ADIÇÃO DESSES INGREDIENTES REFLETIU POSITIVAMENTE, VISTO QUE O PRODUTO NÃO APRESENTOU LACTOSE E NEM MESMO GLÚTEN EM SUA COMPOSIÇÃO. 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