DESENVOLVIMENTO DE IOGURTE CASEIRO SABORIZADO COM SUBPRODUTO DE SUCO DA UVA ROXA
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O presente trabalho tem como objetivo desenvolver formulações de iogurte utilizando o subproduto do suco da uva roxa com a finalidade de produzir um alimento funcional com qualidades nutricionais e que auxilie reduzindo no impacto ambiental. Para o desenvolvimento do iogurte foi utilizado um planejamento fatorial completo 22 utilizando-se como variáveis independentes diferentes concentrações de subproduto de suco de uva (%) e concentração de sacarose (%). As variáveis dependentes foram as análises química e físico-químicas do produto final: teor de água, pH, acidez e sólidos solúveis totais. Os resultados obtidos pela análise de acidez das amostras variaram entre 0.62 – 0.66, do pH entre 4.1 a 4.4, do teor de água entre 79.5 a 85.1 e o de sólidos solúveis totais entre 9ºBrix e 18ºBrix. Os valores encontrados nas análises foram satisfatórios estando eles adequados as normas estabelecidas demonstrando ser um produto de valor nutricional considerável e um produto sustentável." 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