DESENVOLVIMENTO E ANÁLISE DOS ÍNDICES DE ACEITABILIDADE DE BRIGADEIROS FUNCIONAIS DE BATATA DOCE ENRIQUECIDOS COM SPIRULINA PLATENSIS
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Esses produtos são caracterizados como alimentos funcionais e apresentam como funções primordiais o tratamento e a prevenção do risco de doenças crônicas não transmissíveis. O presente estudo trata-se de uma pesquisa descritiva de caráter experimental cujo objetivo foi produzir formulações de brigadeiros funcionais de batata doce (acrescidos e não acrescidos de Spirulina platensis) e analisar, por meio do índice de aceitabilidade, a influência da adição desta na aceitação dos produtos, de modo a apresentar um produto inédito, além de explorar as características sensoriais, nutricionais, funcionais, bem como criar métodos alternativos para o uso da microalga. Os experimentos foram conduzidos na Universidade Federal de Campina Grande, campus Cuité/PB. Para tanto, foram recrutados 65 provadores não treinados, os mesmos avaliaram as formulações através de um formulário de análise sensorial. 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