APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO EM EXPANSÃO
"2018-06-13 00:00:00" // app/Providers/../Base/Publico/Artigo/resources/show_includes/info_artigo.blade.php
App\Base\Administrativo\Model\Artigo {#1843 // app/Providers/../Base/Publico/Artigo/resources/show_includes/info_artigo.blade.php #connection: "mysql" +table: "artigo" #primaryKey: "id" #keyType: "int" +incrementing: true #with: [] #withCount: [] +preventsLazyLoading: false #perPage: 15 +exists: true +wasRecentlyCreated: false #escapeWhenCastingToString: false #attributes: array:35 [ "id" => 40729 "edicao_id" => 88 "trabalho_id" => 414 "inscrito_id" => 1180 "titulo" => "APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO EM EXPANSÃO" "resumo" => "Introdução: Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são espaços voltados para preparação e fornecimento de refeições equilibradas em nutrientes, segundo o perfil da clientela. No gerenciamento de uma UAN o desperdício é um fator de grande importância. Assim, o aproveitamento integral, pode trazer inúmeros benefícios, entre eles a diminuição do desperdício e o aproveitamento nutricional dos alimentos. Objetivo: neste trabalho buscou a redução do desperdício de alimentos através do aproveitamento integral dos alimentos no Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Cuité. Metodologia: Foram desenvolvidas receitas utilizando-se as cascas e talos de frutas e hortaliças. Realizou-se análises sensoriais através do teste de aceitação, utilizando escala hedônica de cinco pontos (5 – adorei e 1 – detestei). A amostra foi composta de 36 comensais, que correspondem 20% da amostra total. As preparações ofertadas foram: farofa da casca de abacaxi e talos, doce de casca de melancia, bolo da casca de abacaxi. Foram analisadas os aspectos como: textura, cor, sabor, aroma e avaliação global. Resultados: As três preparações que foram ofertadas tiveram uma boa aceitação perante os provadores. Conclusão: A realização do estudo possibilitou a construção de ideias que visam a diminuição do desperdício a partir do aproveitamento integral dos alimentos, podendo ser uma opção viável para inclusão em Unidades de Alimentação." "modalidade" => "Comunicação Oral (CO)" "area_tematica" => "AT-06: Nutrição" "palavra_chave" => "UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA, APROVEITAMENTO INTEGRAL, ANÁLISE SENSORIAL" "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV108_MD1_SA6_ID1180_20052018201809.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:25" "updated_at" => "2020-06-09 19:35:31" "ativo" => 1 "autor_nome" => "LORENA RAYSSA GOMES DE ARAÚJO" "autor_nome_curto" => "LORENA ARAÚJO" "autor_email" => "lorena_rayssa@hotmail.com" "autor_ies" => null "autor_imagem" => "" "edicao_url" => "anais-iii-conbracis" "edicao_nome" => "Anais III CONBRACIS" "edicao_evento" => "III Congresso Brasileiro de Ciências da Saúde" "edicao_ano" => 2018 "edicao_pasta" => "anais/conbracis/2018" "edicao_logo" => "5e4a0164e65af_16022020235844.png" "edicao_capa" => "5f1844cf3c5b5_22072020105319.jpg" "data_publicacao" => null "edicao_publicada_em" => "2018-06-13 00:00:00" "publicacao_id" => 29 "publicacao_nome" => "Anais Conbracis" "publicacao_codigo" => "2525-6696" "tipo_codigo_id" => 1 "tipo_codigo_nome" => "ISSN" "tipo_publicacao_id" => 1 "tipo_publicacao_nome" => "ANAIS de Evento" ] #original: array:35 [ "id" => 40729 "edicao_id" => 88 "trabalho_id" => 414 "inscrito_id" => 1180 "titulo" => "APROVEITAMENTO INTEGRAL DE ALIMENTOS EM UM RESTAURANTE UNIVERSITÁRIO EM EXPANSÃO" "resumo" => "Introdução: Unidades de Alimentação e Nutrição (UAN) são espaços voltados para preparação e fornecimento de refeições equilibradas em nutrientes, segundo o perfil da clientela. No gerenciamento de uma UAN o desperdício é um fator de grande importância. Assim, o aproveitamento integral, pode trazer inúmeros benefícios, entre eles a diminuição do desperdício e o aproveitamento nutricional dos alimentos. Objetivo: neste trabalho buscou a redução do desperdício de alimentos através do aproveitamento integral dos alimentos no Restaurante Universitário (RU) da Universidade Federal de Campina Grande, Campus Cuité. Metodologia: Foram desenvolvidas receitas utilizando-se as cascas e talos de frutas e hortaliças. Realizou-se análises sensoriais através do teste de aceitação, utilizando escala hedônica de cinco pontos (5 – adorei e 1 – detestei). A amostra foi composta de 36 comensais, que correspondem 20% da amostra total. As preparações ofertadas foram: farofa da casca de abacaxi e talos, doce de casca de melancia, bolo da casca de abacaxi. Foram analisadas os aspectos como: textura, cor, sabor, aroma e avaliação global. Resultados: As três preparações que foram ofertadas tiveram uma boa aceitação perante os provadores. Conclusão: A realização do estudo possibilitou a construção de ideias que visam a diminuição do desperdício a partir do aproveitamento integral dos alimentos, podendo ser uma opção viável para inclusão em Unidades de Alimentação." "modalidade" => "Comunicação Oral (CO)" "area_tematica" => "AT-06: Nutrição" "palavra_chave" => "UNIDADES DE ALIMENTAÇÃO COLETIVA, APROVEITAMENTO INTEGRAL, ANÁLISE SENSORIAL" "idioma" => "Português" "arquivo" => "TRABALHO_EV108_MD1_SA6_ID1180_20052018201809.pdf" "created_at" => "2020-05-28 15:53:25" "updated_at" => "2020-06-09 19:35:31" "ativo" => 1 "autor_nome" => "LORENA RAYSSA GOMES DE ARAÚJO" "autor_nome_curto" => "LORENA ARAÚJO" "autor_email" => "lorena_rayssa@hotmail.com" "autor_ies" => null "autor_imagem" => "" "edicao_url" => "anais-iii-conbracis" "edicao_nome" => "Anais III CONBRACIS" "edicao_evento" => "III Congresso Brasileiro de Ciências da Saúde" "edicao_ano" => 2018 "edicao_pasta" => "anais/conbracis/2018" "edicao_logo" => "5e4a0164e65af_16022020235844.png" "edicao_capa" => "5f1844cf3c5b5_22072020105319.jpg" "data_publicacao" => null "edicao_publicada_em" => "2018-06-13 00:00:00" "publicacao_id" => 29 "publicacao_nome" => "Anais Conbracis" "publicacao_codigo" => "2525-6696" "tipo_codigo_id" => 1 "tipo_codigo_nome" => "ISSN" "tipo_publicacao_id" => 1 "tipo_publicacao_nome" => "ANAIS de Evento" ] #changes: [] #casts: array:14 [ "id" => "integer" "edicao_id" => "integer" "trabalho_id" => "integer" "inscrito_id" => "integer" "titulo" => "string" "resumo" => "string" "modalidade" => "string" "area_tematica" => "string" "palavra_chave" => "string" "idioma" => "string" "arquivo" => "string" "created_at" => "datetime" "updated_at" => "datetime" "ativo" => "boolean" ] #classCastCache: [] #attributeCastCache: [] #dates: [] #dateFormat: null #appends: [] #dispatchesEvents: [] #observables: [] #relations: [] #touches: [] +timestamps: false #hidden: [] #visible: [] +fillable: array:13 [ 0 => "edicao_id" 1 => "trabalho_id" 2 => "inscrito_id" 3 => "titulo" 4 => "resumo" 5 => "modalidade" 6 => "area_tematica" 7 => "palavra_chave" 8 => "idioma" 9 => "arquivo" 10 => "created_at" 11 => "updated_at" 12 => "ativo" ] #guarded: array:1 [ 0 => "*" ] }