O processamento de novos produtos é uma prática importante para o setor alimentício, uma vez que disponibiliza novidades em um mercado cada vez mais competitivo. Ao se desenvolver novos alimentos a base de mistura de frutas, como os blends, as suas características físicas e químicas podem ser alteradas, a depende das proporções de frutas utilizadas. Assim, objetivou-se desenvolver e caracterizar quanto a parâmetros físicos e químicos blends de acerola e de manga em diferentes concentrações. Polpas de acerola (PA) e de manga (PM) foram misturadas nas seguintes proporções: 75% de PA + 25% de PM; 50% de PA + 50% de PM; 25% de PA + 75% de PM. Os blends, assim como as polpas integrais, foram submetidos às análises de umidade, sólidos totais, sólidos solúveis totais (SST), pH, acidez total titulável (ATT) em ácido cítrico e relação dos SST com a ATT. Observou-se que a elaboração de blends de polpas de acerola e de manga modifica significativamente (p