PRODUÇÃO DE BARRAS DE CEREAL A PARTIR DO SUBPRODUTO DE ABACAXI
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Utilizou-se como ferramenta estatística um planejamento fatorial 22 e a metodologia de superfície de resposta. Foram estudadas como variáveis independentes, concentração de resíduo de suco de abacaxi (%) e concentração de xarope de glicose (%) para avaliar as respostas: teor de água (%b.u.), pH e acidez (%). Para análise do planejamento experimental adotado, utilizou-se o software Statística 7.0 a um intervalo de confiança de 95%. Constatou-se que a variável independente concentração de resíduo de abacaxi foi a que apresentou maior influência no processo de confecção de barra de cereal sobre as respostas estudadas." 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