VIABILIDADE DE MICRO-ORGANISMOS USADOS NA FERMENTAÇÃO DE UMA BEBIDA LÁCTEA POTENCIALMENTE PROBIÓTICA A BASE DE SORO EM PÓ DE QUEIJO CAPRINO
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O objetivo deste trabalho foi avaliar a viabilidade dos micro-organismos Streptococcus thermophilus TA-40 (cultura starter) e Lactobacillus casei BGP93 (cultura potencialmente probiótica) utilizados na fermentação de bebidas lácteas produzidas com soro lácteo caprino em pó. As populações de S. thermophilus foram superiores a 8,8 log UFC/ml nos tratamentos estudados. A viabilidade de Lactobacillus casei mostrou-se dentro dos parâmetros recomendados pela literatura para alimentos com potencial probiótico, ao longo dos 21 dias de armazenamento, estando superior ao mínimo recomendado de 6 log UFC/ml para que se tenha o efeito esperado após sobreviver às barreiras gastrointestinais." 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