O presente estudo baseia-se na avaliação da qualidade físico-química do leite cru comercializado informalmente no município de Amarante do Maranhão, estado do Maranhão. A metodologia adotada envolveu a coleta de amostras de leite em pontos de comercialização informal de leite consumido na sede da cidade de Amarante. As análises laboratoriais para determinar parâmetros físico-químicos tais como densidade, acidez, e a presença de adulterantes, tais como amido, cloro, bicarbonato de sódio e hidróxido de sódio. A qualidade do leite do município de Amarante do Maranhão apresentou-se em conformidade com a legislação vigente quanto ausência de contaminantes como conservantes, neutralizante de acidez e reconstituintes. Os resultados das análises indicaram que por meio da determinação da densidade e da acidez em ácido láctico, que uma parcela significativa das amostras se encontra em desconformidade com o que recomenda a legislação vigente, sugerindo a possibilidade de fraudes e práticas inadequadas de manipulação e conservação do leite para comercialização. Observou-se que a comercialização do leite cru na cidade de Amarante ocorre sem nenhum controle sanitário ou uso de boas práticas, que garantam a qualidade do produto fornecido nos pontos de comercialização. Os resultados atestam que a qualidade das amostras de leite avaliadas não está em conformidade com os padrões exigidos para o consumo seguro deste produto.
