UTILIZAÇÃO DE FARINHA DE ALBEDO DE MARACUJÁ NA SUBSTITUIÇÃO PARCIAL DE FARINHA DE TRIGO PARA A ELABORAÇÃO DE BOLOS
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COM BASE NESSA CARACTERÍSTICA DE COMPOSIÇÃO, TAIS RESÍDUOS PODEM SER UTILIZADOS DE ACORDO COM AS CARACTERÍSTICAS TECNOLÓGICAS COMO AGENTES ESPESSANTES E GELIFICANTES, ALÉM DE ENRIQUECEREM NUTRICIONALMENTE OS PRODUTOS ACRESCIDOS DESSE RESÍDUO. A FARINHA DE ALBEDO DE MARACUJÁ, DAS VARIEDADES AMARELA E ROXA, FOI UTILIZADA PARA A PRODUÇÃO DE BOLOS DO TIPO INGLÊS. AS FARINHAS FORAM ACRESCIDAS NAS PROPORÇÕES DE 5, 10, 15, 20 E 25% EM RELAÇÃO A FARINHA DE TRIGO, E PARÂMETROS COMO SIMETRIA, RENDIMENTO E ALTURA FORAM ANALISADOS. TAMBÉM SE DETERMINOU ÍNDICES COMO DUREZA, MASTIGABILIDADE E GOMOSIDADE, ATRAVÉS DO PARÂMETRO TEXTURA PELO USO DO EQUIPAMENTO TEXTURÔMETRO TA-XT PLUS. OS RESULTADOS MOSTRARAM QUE NÃO HÁ DIFERENÇA SIGNIFICATIVA ENTRE AS FARINHAS DE MARACUJÁ DAS VARIEDADES ROXA E AMARELA. 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